29. September 2010, Österreich
Ein Herbst zum Verkosten
Herbstlicher Genuss in ÖsterreichIm Herbst feiert Österreich kulinarische Hochzeit: Wenn Kürbis, Trauben und andere Früchte reifen, werden auf den Festen im ganzen Land Köstlichkeiten aufgetischt – Grund für einen Ausflug in eine der vielen Genusshochburgen.
Wenn die Herbstsonne die Natur in ein goldenes Licht taucht, hat die Kulinarik Hochsaison: Im Burgenland rund um den Neusiedlersee öffnen die Winzer ihre Kellertüren, um den Heurigen zu probieren. Einblick in den Kosmos des Kürbisses gewährt der Metzhof im oberösterreichischen St. Florian. Die Qual der Wahl haben Gäste während des Salzburger Bauernherbsts, der mit rund 2.000 Veranstaltungen aufwartet.
Zum Frühstück auf die Alm im SalzburgerLand: 2000 Mal Kulinarik beim Bauernherbst
Zum 15. Mal zieht von 28. August bis 26. Oktober der Salzburger Bauernherbst ins Land. Rund 2.000 Veranstaltungen in den 78 Bauernherbst-Orten laden im Rahmen des Eventreigens zu kulinarischen Genüssen aus den Höfen im SalzburgerLand.
Für Gourmets, die schon morgens dem Genuss frönen wollen, bietet sich beispielsweise ein Almfrühstück auf der Amoseralm in Dorfgastein an: Nach einer gemütlichen Wanderung von Unterberg über den Bärenweg überrascht Sennerin Greti jeden Sonntag und Montag von 8.00 bis 11.00 Uhr ihre Gäste mit einem herzhaften Imbiss: Neben einem traditionellen Frühstück mit frischem Bauernbrot, selbstgemachter Marmelade und Almbutter tischt die Sennerin auch „Holzknechtmuas“ (mit Zutaten wie Kartoffeln und Rahm) oder Buchteln auf und serviert Alm-Kräutertee und vieles mehr. Das Almfrühstück kostet elf Euro pro Person. Telefonische Voranmeldung bis zum Vortag unter T: +43/(0)6433/7285
Den Kürbis erforschen. Auf dem Metzhof in Oberösterreich 250 Sorten kennen lernen
Ob groß und orange wie ein Basketball, grün und länglich wie eine Flasche oder von bizarrer Form mit farbenprächtig gesprenkelter Schale – die Welt des Kürbis birgt eine ungeheure Vielfalt an Sorten. Noch bis 31. Oktober lässt sich am Kürbishof Metz in St. Florian in Oberösterreich Einblick in den Kosmos dieser Beerenfrüchte nehmen.
Rund 250 Arten – vom Dekor- über den Öl- bis zum Speisekürbis – werden auf dem Gut kultiviert. Für angemeldete Gruppen ab zehn Personen bietet der Kürbishof Metz eine Einführung in den Betrieb und eine Präsentation der verschiedenen Kürbissorten mit Anregungen zu den Verwendungsmöglichkeiten. Außerdem gibt es Kürbiskernöl zum Verkosten.
Bei den Führungen lernen die Gäste neue Rezepte für Kürbisspeisen kennen, zum Beispiel neben Suppenvarianten auch Kürbiskernpotize, gebackenen oder gefüllten Kürbis. Und in Hinblick auf das nahe Halloween-Fest gibt es Anleitungen fürs Schnitzen der Kürbislaterne: Zum Aushöhlen eignet sich am besten die Sorte Jack o`Latern, ein haltbarer, etwa fußballgroßer Kürbis mit leuchtend oranger, glatter Außenhaut.
Martini sei Lob. Verkosten Sie den Heurigen Pannoniens im Burgenland
Rund um den Neusiedler See stehen die Tage um den 11. November ganz im Zeichen des jungen Weins. An diesem Festtag des Hl. Martin, dem Landespatron des Burgenlands, lässt sich beim „Martiniloben“ der im Herbst gekelterte Wein erstmals verkosten. Die Weinbauern öffnen ihre Keller, laden zur Segnung ihrer edlen Tropfen ein, die direkt aus dem Fass ins Glas kommen, und kredenzen Köstlichkeiten aus der Winzerküche. Für den Kulturgenuss sorgen bei diesem „Fest der Sinne“ Kunstausstellungen in Presshäusern und Kellern sowie Konzerte.
Das Martiniloben zählt zu den traditionellen Bräuchen der Winzer im Burgenland: Bis zum 11. November musste nach althergebrachtem Reglement der weiße Traubensaft reifen. Erst dann gingen die Bauern in die Keller, um den Heurigen zu prüfen und sich von seiner Qualität zu überzeugen.
Während die Winzer ihre Keller öffnen, tischen die Gastronomen das Martinigansl auf. Neben der traditionellen Zubereitung mit Rotkraut und Knödeln überrascht die junge Restaurantszene mit innovativen Gerichten rund um die Gans. Zum Teil steht das Martinigansl bereits ab Mitte Oktober auf den Speisekarten und rundet das Schlemmerangebot des Pannonischen Herbstes ab.
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